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            盤點膳食纖維的幾大誤區

            點擊次數:更新時間:2019-03-25 16:10:13【打印】【關閉】

               說實話,這些問題挺讓人無奈的,因為實在不靠譜。不過,既然問題已經提出來了,不妨就談談有關纖維的幾個常見的不正確說法。     隻有蔬菜的筋裏麵才有纖維

               說實話,這些問題挺讓人無奈的,因為實在不靠譜。不過,既然問題已經提出來了,不妨就談談有關纖維的幾個常見的不正確說法。
                隻有蔬菜的筋裏麵才有纖維?
                錯。每個植物細胞都有細胞壁,而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠,它們都屬於膳食纖維。所以,隻要吃植物性的食品,必然會獲得纖維。蔬菜筋並非蔬菜中纖維的唯一來源,而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。比如說,紅薯(甘薯)中不含有蔬菜中的那種筋,但它的纖維素含量遠高於有筋的大白菜。
                此外,主食當中的纖維,也不僅僅是小麥麩皮那種“刺口”的東西。豆類的纖維含量比粗糧還要高,而人們卻並不感覺到其中含有麩皮那樣的東西。小杏仁的膳食纖維含量極高,卻沒人吃得出任何纖維的感覺。
                把菜切碎,就會失去纖維的健康作用?
                錯。包括白菜筋在內的蔬菜纖維屬於不溶性纖維,不溶性膳食纖維的健康作用在於它不能在小腸中被人體吸收,會帶著少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進入大腸,同時發揮增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動的作用。白菜的筋是否切碎,和它的健康作用毫無關係。即便吃白菜剁成的餡,也一樣有這種健康作用。
                實際上,蔬菜中的纖維如果能夠細小一些,對於部分人反而是有利的。比如說患有胃腸疾病的人,吃過硬的纖維對發炎、受損的胃腸黏膜有刺激作用。把難嚼的蔬菜切細,也能讓牙齒不好的老年人得到纖維的好處。
                纖維素會因為加熱而被破壞?
                錯。很多人看到蔬菜烹調之後變軟了,就以為其中的纖維素被破壞了。其實,纖維素的化學性質非常穩定,加熱到100度是根本不可能讓它破壞、分解的。棉布的纖維就是纖維素,蔬菜中的纖維素在化學本質上和它是一樣的,隻是外表不同而已。難道說棉布煮一下就會分解了麼?
                除了纖維素之外,其他膳食纖維和各種礦物質也一樣能夠耐受烹調加熱。真正會在煮沸加熱時被破壞的,隻有部分維生素和部分植物化學物;油炸加熱時,蛋白質和脂肪也會發生變化。