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            功能性低聚糖在功能性食品中的應用

            點擊次數:更新時間:2019-03-25 11:07:47【打印】【關閉】

              現在或將來,功能食品的特征都是成品形式的多樣性和所含成分的多樣性。這些成分有些被歸為營養素範疇,影響著與健康或降低疾病風險相關的身體功能的變化。因此,功能食

              現在或將來,功能食品的特征都是成品形式的多樣性和所含成分的多樣性。這些成分有些被歸為營養素範疇,影響著與健康或降低疾病風險相關的身體功能的變化。因此,功能食品的定義未被完全地、普遍地接受。 
               國際上,功能性食品不可能是一個單一且特征明確的實體 
               歐洲範圍內開始大規模研究功能食品是從1996年“尼斯”會議開始的。眾多食品知名企業和國際學術權威專家在國際生命科學學會(ILSI)歐洲分會,以及ILSI連續召開了多次以“功能食品”為主題的研討會得出大眾基本接受的概念:“如果一種食品除了有適宜的營養作用外,能對人體某種或多種機能有益處,有足夠營養效果改善健康狀況或能減少患病,即可被稱為功能食品。” 
               在我國,所有食品都具有某些方麵的功能 
               功能性食品在我國研究起步較晚,並被稱為“保健功能食品”。參考1995年英國農漁食品部(MAFF)定義,1996年衛生部第46號文件“保健食品管理辦法”中對保健(功能)食品定義為:“保健食品(Healthfood)是指“以調節生理活動、促進健康為主要目的的食品。具有特定保健功能的食品,即適宜於特定人群食用,具有調節機體功能,不以治療疾病為目的的食品。” 
               功能性食品的消費檔次逐漸升高 
               功能性食品是強調其成分對人體能充分顯示機體防禦功能、調節生理節律、預防疾病和促進康複等功能的工業化食品。 
               功能性食品具有食品的形狀,不是膠囊或粉劑;天然成分,但可以是非天然的濃縮物或通常並不作為食品食用的物質;作為日常膳食的一部分,沒有專業指導下服用也是安全的;具有促進健康的作用,而非簡單地補充營養素的作用,這種作用通常出現在標簽或宣傳上。 
               根據“十一五”食品工業的發展趨勢,今後中國食品市場將朝著方便、快捷化;營養、保健化;多樣化、功能化、安全化的方向發展,消費檔次是逐漸提高。 
               功能性食品的不定陳述綜合 
               自開發功能食品以來,各國各企業熱衷研究括功能性食品調節人體機能的作用,具有普通食品的營養和感官享受兩大功能外,還具有調節生理活動的第三大功能。現在國內市場上主要的功能性食品是針對其作用而生產、銷售,常見的有補充微量元素、補血、補鈣等。 
               文章主要講述功能性食品來源的物質,也就是從物質具有的營養、保健性來說明有其原料製成的食品具有調理機體的功能性。 
               功能性甜味劑 
               功能性甜味劑分為功能性單糖:包括結晶果糖、高果糖漿和L-糖等;功能性低聚糖:包括低聚異麥芽糖、異麥芽酮糖、低聚半乳糖、低聚果糖、乳酮糖、棉子糖、大豆低聚糖、低聚乳果糖、低聚木糖等。 
               功能性單糖:甜度大,等甜度下的能量值低,可在低能量食品中應用;代謝途徑與胰島素無關,可供糖尿病人食用;不易被口腔微生物利用,對牙齒的不利影響比蔗糖小,不易造成齲齒。
            功能性低聚糖:具有低熱量,難消化;有水溶性膳食纖維作用;齲齒主要是由突變鏈球菌;腸道中有益菌群雙歧杆菌增殖等直接功能;間接作用有抑製病原菌;抑製有毒物代謝和有害酶的產生;防止腹瀉;防止便秘;降低血清膽固醇;保護肝功能;降低血壓的作用;提高機體免疫力,抗腫瘤;營養素吸收促進作用,產生營養素;血糖值的改善作用。 

               調節血糖的功能性物質 
               糖醇類是糖類的醛基或酮基被還原後的物質,重要的有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、異麥芽糖醇等。 
               麥芽糖醇(氫化麥芽糖醇): 
               調節血糖:進食後不升高血糖,不刺激胰島素分泌,因此,對糖尿病患者不會引起副作用,也不受胰液的分解;減脂作用:與脂肪同食時,可抑製人體脂肪的過度貯存。當有胰島素存在時,LPL活度相應提高,而刺激胰島素的分泌,這是造成動物體內脂肪過度積聚的主要因素;防齲齒作用:經體外培養,麥芽糖醇不能被齲齒的變異鏈球菌所利用,故不會產酸。 
               麥芽糖醇限量用在雪糕、冰棍、飲料、餅幹、麵包、糖果、醬菜、膠基糖果、豆製品、製糖及釀造工藝用、魚麋及其製品、糕點。 
               木糖醇: 
               由於糖尿病人對飲食(尤其是含澱粉和糖類的食品)需進行控製,因此能量供應常感不足,引起體質虛弱,易引起各種並發症。食用木糖醇能克服這些缺點。木糖醇有蔗糖一樣的熱值和甜度,但在人體內的代謝途徑不同於一般糖類,不需要胰島素的促進,而能透過細胞膜,成為組織的營養成分,並能使肝髒中的糖原增加。因此,對糖尿病人來說,食用木糖醇不會增加血糖值,並能消除饑餓感、恢複能量和體力上升。 
               以玉米芯、甘蔗渣、秸稈等為原料,采用纖維分解酶等酶技術和生物技術生產木糖醇,可解決化學生產法所存在的設備和操作費用高、產品純化困難等問題;可安全用於食品; 
               ADI(每日容許攝入量)不作特殊規定。 
               山梨糖醇: 
               調節血糖:經試驗,在早餐中加入山梨糖醇35g,餐後血糖值:正常人9.3mg/dl,Ⅱ型糖尿病人為32.2mg/dl,而食用蔗糖的對照值,正常人44.0mg/dl,Ⅱ型糖尿病人為78.0mg/dl。因此,緩和了餐後血糖值的波動;防齲齒:食用山梨糖醇後,既不會導致齲齒變形菌的增殖,也不會降低口腔pH值(pH值低於5.5時可形成菌斑)。 
               減肥功能性物質 
               脂肪代謝調節肽、魔芋精粉和葡甘露聚糖、烏龍茶提取物、L-肉堿、蕎麥、紅薯等物質主要具有減肥作用,肥胖程度與體重減少之間有直接的相關性,凡肥胖程度越高,食用葡甘露聚糖後的體重減少越多。體重減少是由於攝入葡甘露聚糖後脂肪的吸收受到抑製。 
               輔助降血脂的功能性物質 
               燕麥-β-葡聚糖是燕麥麩中特有的水溶性膳食纖維,有明顯降低血清膽固醇的作用
            該β-葡聚糖是燕麥胚乳細胞壁的重要成分之一,是一種長鏈非澱粉的粘性多糖。 
              燕麥-β-葡聚糖具有預防肝脂和心脂沉積,抑製主動脈斑塊的形成,清除沉積的血清膽固醇,降低低密度脂蛋白膽固醇,同時提高高密度脂蛋白膽固醇;能防治冠心病,延長凝血時間,減少血液還原粘度和血小板聚集率,防止血栓形成,擴張血管,促進人體前列腺素的合成。另有營養腦細胞、調節植物神經等作用。 
               此外還有小麥胚芽油、米糠油、紫蘇油、沙棘(籽)油、葡萄籽油、深海魚油、玉米(胚芽)油、燕麥麥麩和燕麥-β-葡聚糖、大豆蛋白、山楂、絞股藍皂甙等物質。 
               輔助抑製腫瘤的功能性物質 
               瓊脂低聚糖由紅藻類石花菜、江蘺等海藻,經堿、酸等處理後一般供食用或配製培養基等用的瓊脂(亦稱“洋萊”)。 
               瓊脂低聚糖具有將人的結腸癌細胞植入大鼠皮下而成負瘤體後,飼以瓊脂二糖為主的瓊脂低聚糖。可見腫瘤體積和重量減少,有20%的腫瘤消失的抑癌作用;抗氧化作用:當體內NO過多時,可使周圍細胞破裂,並可引起慢性腎功能障礙,潰瘍性大腸炎,慢性關節病變,並可導致細胞遺傳因子障礙等。 
               此外輔助抑製腫瘤的功能性物質還有大蒜、鯊魚軟骨粉、瓊脂低聚糖、番茄紅素、冬淩草(也稱碎米亞)、蝦青素、硒及含硒製品、十字花科蔬菜等。 
               輔助降血壓的功能性物質 
               高血壓作為一種治愈率較低、致殘率較高的常見多發病,給人們的生活、工作帶來了一定的緊張與恐懼。但是,如果我們保持良好的飲食與生活習慣,高血壓病還是可以預防的。 
               大豆低聚肽、杜仲葉提取物、芸香苷(提取物)〔蘆丁(提取物)〕這些物質具有降低血壓或輔助降血壓功能。 
               調節腸道菌群的功能性物質 
               有益活菌製劑:以雙歧杆菌為有效菌的貝菲得、回春生、雙岐王、金雙岐、麗株腸樂;以乳杆菌或乳杆菌與雙歧杆菌為有效菌種的有昂立1號、三株、裴菲康等;也有以需氧菌為主的活菌製劑。有益活菌製劑利用其耗氧特點,在腸道內形成厭氧環境,從而有利於占腸道菌群絕大部分的厭氧菌與兼性厭氧菌的生長,而保持腸道菌群的正常構成。 
               有益菌增殖促進劑:通過這類物質使機體自身的生理性固有的菌增殖,形成以有益菌占優勢的腸道生態環境;在上消化道基本不消化、不吸收;能促進有益菌的增殖;能有效改善腸道菌群構成;有改善宿主腸道功能的作用。 
               有益菌及其增殖因子的綜合製劑:在改善腸道菌群構成和降低腸道pH與緩解便秘上的功效卻是明顯的,可靠的。盡管其中有益的菌不多,甚至極少,仍然在改善這類腸道功能上,效果卓著。 
               具有緩解體力疲勞功能的物質 
               大棗、鹿茸、烏骨雞、葛根、魚鰾膠、牛磺酸、二十八醇、西洋參、人參等物質能增強耐久力、精力和體力;提高反應靈敏度,縮短反應時間;提高肌肉耐力;增加登高動力;提高能量代謝率,降低肌肉痙攣;提高包括心肌在內的肌肉功能;降低收縮期血壓;提高基礎代謝率;刺激性激素;促進脂肪代謝。
               輔助改善記憶的功能性物質 
               芹菜甲素、辣椒素、銀杏、人參、膽堿、褪黑激素、脫氧核糖核酸和核糖核酸、單不飽和脂肪酸、葉酸等,這些物質都具有抗腦血、改善血流量、對血小板聚集功能的影響、對鈣通道和細胞內鈣含量的影響、改善能量代謝和對線粒體損傷具有保護、對腦外傷和腦缺血所致記憶障礙具有改善作用。 
               緩解視疲勞的功能性物質 
               花色苷(類)(歐洲越桔提取物)、葉黃素、富含維生素A的食物、富含維生素C的食品、富含維生素C的食品、鈣、鉻、鋅、珍珠、海帶等物質保護毛細血管,促進視紅細胞再生,增強對黑暗的適應能力。據法國空軍臨床試驗,能改善夜間視覺,減輕視覺疲勞,提高低亮度的適應能力。 
               改善營養性貧血的功能性物質 
               乳酸亞鐵、血紅素鐵(卟啉鐵)、硫酸亞鐵、葡萄糖亞鐵等物質改善營養性貧血,作為鐵源供給。在各種含鐵的營養增補劑中,改善缺鐵性貧血。 
               美容功能性物質 
               蘆薈、珍珠粉紅花、神經酰胺(N-脂酰基神經鞘氨醇;糖神經酰胺)、阿魏酸、蘋果多酚(生蘋果提取物)等物質活血化瘀,加速血液循環,促進新陳代謝,增加排除黑素細胞所產生的黑色素,促進滯留於體內的黑色素分解,使之不能沉澱形成色斑,或使已沉澱的色素分解而排出體外。 
               除此以外,功能性物質還具能調節腸道菌群的功能、改善生長發育的功能、改善營養性貧血的功能、緩解體力疲勞的功能、延緩衰老的功能、增強免疫力的功能、緩解視力疲勞的功能等。 
               功能性食品營養健康的多重性輔助保護 
               從以上舉例可以看出,以功能性物質製成的食品具有增強免疫力、延緩衰老、輔助降血糖、抗氧化、輔助改善記憶、緩解視疲勞、促進排鉛、清咽、輔助降血壓、改善睡眠、促進泌乳、緩解體力疲勞、提高缺氧耐受力、對輻射危害有輔助保護、減肥、改善生長發育、增加骨密度、改善營養性貧血、對化學性肝損傷有輔助保護、祛痤瘡、祛黃褐斑、改善皮膚水分、改善皮膚油分、調節腸道菌群、促進消化、通便、對胃粘膜有輔助保護。 
               功能性食品:未來食品行業的主流 
               在世界範圍內,功能性食品與飲料極受歡迎,究其原因不外乎包括以下幾個方麵:首先,科學技術的飛速發展,搞清或基本搞清了許多益於人體健康的食品成分以及種種疾病的發生與膳食的相互關係,使得通過改善膳食條件和發揮食品本身的生理調節功能而達到提高人類健康的目的成為可能。其次,高齡化社會的形成,各種老年病發病率的上升以及少年兒童成人病的增加尤引起人們的恐慌。第三,營養學知識的普及和新聞媒介的大力宣傳,使得人們更加關注健康的提高,花更多的錢來購買相對昂貴的功能性食品,於是形成了相對穩定的特殊營養消費群。